Hút Mùi Bếp Nhà Hàng: Vai trò và hướng dẫn lắp đặt

8 phút đọc, cập nhật 21:51 21/06/2024

Không gian bếp nhà hàng luôn là nơi tập trung những mùi hương hấp dẫn của các món ăn, nhưng đồng thời cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ về sức khỏe và sự thoải mái cho cả nhân viên lẫn thực khách. Đó là lý do tại sao hệ thống hút mùi đóng vai trò không thể thiếu trong bất kỳ căn bếp chuyên nghiệp nào. Hãy cùng chúng tôi, những chuyên gia tư vấn trong lĩnh vực thiết bị bếp, khám phá sâu hơn về "người hùng thầm lặng" này, từ vai trò, cấu tạo, nguyên lý hoạt động đến những tiêu chuẩn lắp đặt cần thiết.

Tầm Quan Trọng Của Hệ Thống Hút Mùi Trong Bếp Nhà Hàng

Môi trường bếp nhà hàng, nơi diễn ra hoạt động nấu nướng liên tục với cường độ cao, thường chứa đựng nhiều nguy cơ tiềm ẩn mà nếu không được kiểm soát sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe và hiệu quả làm việc của nhân viên, cũng như trải nghiệm của khách hàng.

Bảo vệ Sức Khỏe Toàn Diện

Loại bỏ các chất độc hại: Quá trình nấu nướng sản sinh ra nhiều loại khí độc như carbon monoxide (CO), nitrogen dioxide (NO2), các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (VOCs) và các hạt bụi mịn. Tiếp xúc lâu dài với những chất này có thể gây ra các bệnh về đường hô hấp như hen suyễn, viêm phế quản, thậm chí là ung thư phổi. Hệ thống hút mùi giúp loại bỏ triệt để các chất độc này, bảo vệ sức khỏe của đầu bếp và nhân viên.

Hạn chế tiếp xúc với dầu mỡ: Hơi dầu mỡ không chỉ gây khó chịu, bết dính mà còn có thể gây kích ứng da, mắt và đường hô hấp. Hệ thống hút mùi giúp giảm thiểu lượng dầu mỡ trong không khí, bảo vệ sức khỏe của đội ngũ bếp.

Nâng Cao Trải Nghiệm Ẩm Thực

• Loại bỏ mùi thức ăn: Mùi thức ăn từ khu vực bếp có thể lan tỏa ra khu vực ăn uống, gây khó chịu cho khách hàng và ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Hệ thống hút mùi giúp loại bỏ mùi hôi, giữ cho không gian nhà hàng luôn thơm tho và hấp dẫn, đảm bảo trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cho khách hàng.
• Giảm thiểu tiếng ồn: Tiếng ồn từ các thiết bị bếp như máy xay, máy trộn... có thể gây khó chịu cho cả nhân viên và khách hàng. Một số hệ thống hút mùi có khả năng giảm thiểu tiếng ồn từ khu vực bếp, tạo không gian yên tĩnh và thoải mái hơn.

Tạo Môi Trường Làm Việc Lý Tưởng

• Giảm nhiệt độ và độ ẩm: Bếp nhà hàng thường có nhiệt độ và độ ẩm cao do hoạt động nấu nướng liên tục. Hệ thống hút mùi giúp điều hòa không khí, giảm nhiệt độ và độ ẩm, tạo môi trường làm việc thoáng mát và dễ chịu hơn cho đầu bếp, đặc biệt là trong mùa hè.
• Cải thiện chất lượng không khí: Bằng cách loại bỏ các chất ô nhiễm và mùi hôi, hệ thống hút mùi giúp cải thiện chất lượng không khí trong bếp, tăng cường sự tập trung và hiệu suất làm việc của nhân viên.

Bảo Vệ Thiết Bị Bếp và Kéo Dài Tuổi Thọ

• Ngăn chặn dầu mỡ bám dính: Dầu mỡ là một trong những nguyên nhân chính gây hư hỏng và giảm tuổi thọ của các thiết bị bếp. Hệ thống hút mùi giúp ngăn chặn dầu mỡ bám vào bề mặt thiết bị, giảm thiểu chi phí bảo trì và sửa chữa.
• Giảm thiểu nguy cơ cháy nổ: Tích tụ dầu mỡ trong hệ thống hút mùi có thể gây ra cháy nổ. Vệ sinh và bảo dưỡng thường xuyên hệ thống hút mùi sẽ giúp giảm thiểu nguy cơ này.

Cấu Tạo Chi Tiết và Kích Thước Chuẩn của Hệ Thống Hút Mùi Bếp Nhà Hàng

Hệ thống hút mùi bếp nhà hàng bao gồm 3 bộ phận chính: chụp hút khói, ống dẫn khói và quạt hút công nghiệp.

Chụp Hút Khói

Vị trí: Lắp đặt trực tiếp phía trên khu vực bếp nấu.

Chất liệu:

• Inox 304: Là lựa chọn phổ biến nhất nhờ độ bền cao, khả năng chống ăn mòn và dễ vệ sinh.
• Inox 201: Giá thành rẻ hơn inox 304 nhưng kém bền hơn.
• Nhôm: Nhẹ và giá thành rẻ, nhưng kém bền và dễ bị ăn mòn.

Cấu tạo:

• Phin lọc mỡ: Các tấm kim loại đục lỗ hoặc lưới lọc, có tác dụng giữ lại dầu mỡ trước khi chúng đi vào ống dẫn, giúp giảm thiểu nguy cơ cháy nổ và tắc nghẽn hệ thống.
• Hộp đựng dầu mỡ: Thu gom dầu mỡ đã được lọc lại, cần được vệ sinh thường xuyên.
• Đèn chiếu sáng: Cung cấp ánh sáng cho khu vực nấu, thường sử dụng đèn LED hoặc đèn halogen chịu nhiệt.

Kích thước:

• Chiều rộng: Phụ thuộc vào chiều rộng của khu vực bếp nấu, thường lớn hơn bếp từ 10-20cm mỗi bên để đảm bảo hút hết khói và mùi.
• Chiều dài: Tùy thuộc vào số lượng bếp nấu và cách bố trí, có thể là một chụp dài hoặc nhiều chụp nhỏ ghép lại.
• Chiều cao: Khoảng cách từ mặt bếp đến chụp hút thường từ 1700 - 1850mm để đảm bảo hiệu quả hút và không gian làm việc thoải mái cho đầu bếp.

Ống Dẫn Khói

Chất liệu:

• Inox: Tương tự như chụp hút, inox là lựa chọn tốt nhất về độ bền và khả năng chống ăn mòn.
• Tôn mạ kẽm: Giá thành rẻ hơn inox nhưng độ bền kém hơn và dễ bị gỉ sét nếu không được bảo dưỡng tốt.

Hình dạng:

• Ống tròn: Dễ dàng lắp đặt và vệ sinh, giảm thiểu ma sát và tổn thất áp suất.
• Ống vuông: Tiết kiệm không gian lắp đặt hơn, nhưng có thể gây ra ma sát lớn hơn và khó vệ sinh hơn.
• Đường kính: Phụ thuộc vào công suất quạt hút và khoảng cách từ bếp đến vị trí thoát khí. Đường kính quá nhỏ sẽ gây ra tổn thất áp suất, làm giảm hiệu quả hút.

Quạt Hút Công Nghiệp

Loại quạt:

• Quạt ly tâm: Tạo ra áp suất cao, lực hút mạnh và khả năng đẩy xa, phù hợp với hệ thống hút mùi công nghiệp.
• Quạt hướng trục: Áp suất thấp hơn quạt ly tâm, thường được sử dụng cho các hệ thống nhỏ hơn.

Công suất: Được tính toán dựa trên thể tích bếp và lưu lượng khí cần hút. Công suất quá thấp sẽ không đủ để hút hết khói và mùi, trong khi công suất quá cao sẽ gây lãng phí điện năng và tiếng ồn lớn.

Vị trí lắp đặt: Thường được lắp đặt trên mái hoặc ngoài trời để giảm thiểu tiếng ồn và đảm bảo không khí thải được thoát ra ngoài một cách hiệu quả.

Ưu Điểm Vượt Trội Của Hệ Thống Hút Mùi Inox Trong Bếp Nhà Hàng

Trong số các vật liệu chế tạo hệ thống hút mùi, inox nổi lên như một lựa chọn hàng đầu, đặc biệt là inox 304, nhờ vào những ưu điểm vượt trội đáp ứng được các yêu cầu khắt khe của môi trường bếp công nghiệp.

Hiệu Quả Hút Mùi Vượt Trội

Thiết kế khí động học: Bề mặt nhẵn mịn của inox giúp không khí và dầu mỡ dễ dàng di chuyển qua hệ thống, không gây cản trở và giảm thiểu sự tích tụ, đảm bảo hiệu suất hút tối ưu.

• Công suất mạnh mẽ: Kết hợp với quạt hút công nghiệp, hệ thống hút mùi inox đảm bảo khả năng hút và loại bỏ khói, mùi và dầu mỡ một cách nhanh chóng và triệt để, ngay cả trong không gian bếp mở rộng lớn và hoạt động liên tục.
• Phin lọc hiệu quả: Các phin lọc mỡ bằng inox có khả năng lọc dầu mỡ hiệu quả, giảm thiểu nguy cơ cháy nổ và tắc nghẽn hệ thống. Đồng thời, chúng dễ dàng tháo lắp và vệ sinh, giúp duy trì hiệu suất hút ổn định.

Tính Thẩm Mỹ Sang Trọng

• Vẻ ngoài sáng bóng: Inox có bề mặt sáng bóng, tạo nên vẻ ngoài hiện đại, sang trọng và chuyên nghiệp cho không gian bếp, góp phần nâng cao hình ảnh của nhà hàng.
• Đa dạng kiểu dáng: Hệ thống hút mùi inox có nhiều kiểu dáng khác nhau, từ cổ điển đến hiện đại, từ âm tủ đến áp tường, phù hợp với mọi phong cách thiết kế nội thất bếp.
• Dễ dàng kết hợp: Inox dễ dàng kết hợp với các vật liệu khác như kính, gỗ, đá... tạo nên sự hài hòa và tinh tế cho không gian bếp.

Độ Bền Vượt Thời Gian

• Chống ăn mòn và gỉ sét: Inox 304 có khả năng chống ăn mòn và gỉ sét tuyệt vời, giúp hệ thống hút mùi luôn bền đẹp và hoạt động ổn định trong môi trường bếp ẩm ướt, nhiều dầu mỡ và các chất tẩy rửa.
• Chịu nhiệt tốt: Inox có khả năng chịu nhiệt cao, không bị biến dạng hay hư hỏng dưới tác động của nhiệt độ cao từ bếp nấu.
• Dễ dàng vệ sinh: Bề mặt nhẵn mịn của inox giúp việc vệ sinh trở nên dễ dàng và nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và công sức cho nhân viên.

Hướng Dẫn Sử Dụng và Bảo Dưỡng Hệ Thống Hút Mùi Bếp Nhà Hàng

Để hệ thống hút mùi hoạt động hiệu quả và bền bỉ, việc sử dụng đúng cách và bảo dưỡng thường xuyên là vô cùng quan trọng.

Hướng Dẫn Sử Dụng

• Khởi động trước khi nấu: Luôn bật hệ thống hút mùi trước khi bắt đầu nấu ăn, lý tưởng nhất là khoảng 5-10 phút trước đó. Điều này giúp tạo ra luồng khí ổn định, sẵn sàng hút khói và mùi ngay khi chúng phát sinh.
• Điều chỉnh tốc độ hút: Tùy thuộc vào lượng khói và mùi mà điều chỉnh tốc độ hút phù hợp. Đối với các món chiên, xào nhiều dầu mỡ, nên sử dụng tốc độ hút cao nhất.
• Tắt sau khi nấu: Sau khi hoàn thành việc nấu nướng, hãy để hệ thống hút mùi hoạt động thêm khoảng 15-20 phút để hút hết khói và mùi còn sót lại trong bếp.
• Hạn chế mở cửa: Trong quá trình nấu ăn, nên hạn chế mở cửa bếp để tránh làm giảm hiệu quả hút của hệ thống.

Bảo Dưỡng Thường Xuyên

• Vệ sinh phin lọc mỡ: Phin lọc mỡ là bộ phận dễ bị bám bẩn nhất, cần được vệ sinh thường xuyên, ít nhất 1 lần/tuần hoặc 2 lần/tuần nếu bếp hoạt động với cường độ cao. Bạn có thể tháo phin lọc ra và ngâm trong nước ấm pha với chất tẩy rửa chuyên dụng, sau đó rửa sạch và phơi khô trước khi lắp lại.
• Làm sạch hộp đựng dầu mỡ: Hộp đựng dầu mỡ cũng cần được vệ sinh thường xuyên để tránh tình trạng đầy tràn và gây ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thống.
• Vệ sinh ống dẫn: Ống dẫn khói có thể tích tụ dầu mỡ và bụi bẩn theo thời gian, cần được vệ sinh định kỳ 6 tháng/lần hoặc 1 năm/lần tùy thuộc vào tần suất sử dụng. Bạn có thể sử dụng các dụng cụ chuyên dụng hoặc nhờ đến dịch vụ vệ sinh chuyên nghiệp.
• Kiểm tra các bộ phận khác: Thường xuyên kiểm tra quạt hút, động cơ, đèn chiếu sáng và các bộ phận khác để đảm bảo chúng hoạt động tốt. Nếu phát hiện bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào, cần liên hệ với nhà cung cấp hoặc thợ kỹ thuật để được hỗ trợ.

Bảo Dưỡng Định Kỳ

Nên thực hiện bảo dưỡng chuyên nghiệp 6 tháng/lần hoặc 1 năm/lần để kiểm tra toàn bộ hệ thống, vệ sinh các bộ phận khó tiếp cận và thay thế các linh kiện hao mòn (nếu cần).

Lưu ý:

• Luôn ngắt điện trước khi vệ sinh hoặc bảo dưỡng hệ thống hút mùi.
• Sử dụng đúng loại chất tẩy rửa chuyên dụng cho inox để tránh làm hỏng bề mặt.
• Không tự ý tháo lắp các bộ phận của hệ thống nếu không có kiến thức chuyên môn.

Tiêu Chuẩn Thiết Kế và Lắp Đặt Hệ Thống Hút Mùi Bếp Nhà Hàng Chuyên Nghiệp

Việc thiết kế và lắp đặt hệ thống hút mùi bếp nhà hàng cần tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo hiệu quả hoạt động, tính thẩm mỹ và an toàn cho người sử dụng.

Vận Tốc Gió

• Tiêu chuẩn: Vận tốc gió tại miệng hút (tức là bề mặt chụp hút) cần đạt từ 0.2 - 0.4 m/s.
• Lý giải: Vận tốc gió này đủ mạnh để hút khói, mùi và dầu mỡ một cách hiệu quả, đồng thời không quá mạnh để gây ra tiếng ồn lớn hoặc làm mất nhiệt trong quá trình nấu nướng.
• Cách đo lường: Sử dụng máy đo vận tốc gió chuyên dụng để kiểm tra vận tốc gió tại các điểm khác nhau trên miệng hút.

Tiếng Ồn

• Tiêu chuẩn: Độ ồn của hệ thống không nên vượt quá 70 dB(A) để đảm bảo môi trường làm việc thoải mái cho đầu bếp và không ảnh hưởng đến khách hàng.
• Giải pháp:
  • Lựa chọn quạt hút có độ ồn thấp.
  • Lắp đặt hệ thống tiêu âm cho quạt hút và ống dẫn khói.
  • Sử dụng vật liệu cách âm cho phòng bếp.

Tính Thẩm Mỹ

• Tiêu chuẩn: Thiết kế hệ thống hút mùi cần hài hòa với phong cách thiết kế chung của không gian bếp, đặc biệt là trong các bếp mở.
• Giải pháp:
  • Lựa chọn kiểu dáng chụp hút phù hợp với phong cách nội thất.
  • Ống dẫn khói có thể được giấu kín trong trần hoặc tường.
  • Sử dụng vật liệu và màu sắc phù hợp với không gian bếp.

Đèn Chiếu Sáng

• Tiêu chuẩn: Cường độ ánh sáng tại khu vực nấu cần đạt tối thiểu 500 lux để đảm bảo đủ ánh sáng cho đầu bếp làm việc.
• Loại đèn:
  • Đèn LED: Tiết kiệm điện, tuổi thọ cao và không tỏa nhiệt.
  • Đèn halogen chịu nhiệt: Độ sáng cao, phù hợp với môi trường bếp nóng.
• Vị trí lắp đặt: Đèn nên được lắp đặt bên trong chụp hút, hướng ánh sáng xuống khu vực nấu để đảm bảo hiệu quả chiếu sáng tối ưu.

Hệ thống hút mùi bếp nhà hàng không chỉ là thiết bị chức năng mà còn là yếu tố quan trọng góp phần vào thành công của nhà hàng. Đầu tư vào một hệ thống hút mùi chất lượng và lắp đặt đúng tiêu chuẩn sẽ mang lại nhiều lợi ích lâu dài cho hoạt động kinh doanh của bạn.

Để đảm bảo hệ thống hút mùi bếp nhà hàng của bạn được thiết kế và lắp đặt đúng tiêu chuẩn, hãy tham khảo ý kiến của các chuyên gia hoặc đơn vị thi công chuyên nghiệp. Họ sẽ giúp bạn tính toán và lựa chọn các giải pháp tối ưu nhất, phù hợp với nhu cầu và ngân sách của bạn.

© Hotelio - DMCA Protected