Crème Brûlée là gì? Bí quyết làm Crème Brûlée chuẩn vị Pháp

3 phút đọc, cập nhật 21:29 17/06/2024

Crème brûlée (hay còn gọi là kem cháy) là món tráng miệng trứ danh nước Pháp, nổi tiếng với lớp đường caramen giòn tan trên bề mặt và phần kem custard béo ngậy bên dưới. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt, béo và hương thơm vani dịu nhẹ đã khiến Crème brûlée trở thành món tráng miệng được yêu thích trên toàn thế giới.

Nguồn gốc và lịch sử thú vị của Crème Brûlée

Món tráng miệng này xuất hiện lần đầu tiên trong cuốn sách dạy nấu ăn của François Massialot vào năm 1691. Tuy nhiên, nguồn gốc chính xác của Crème brûlée vẫn còn là một bí ẩn, với cả Pháp và Anh đều tuyên bố là quê hương của món ăn này.

Dù nguồn gốc ở đâu, Crème brûlée đã nhanh chóng chinh phục thực khách khắp nơi và trở thành món tráng miệng không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng, khách sạn sang trọng.

Cách làm Crème Brûlée chuẩn vị Pháp

Nguyên liệu:

• 500ml kem tươi (heavy cream)
• 100g đường
• 5 lòng đỏ trứng gà
• 1/2 thìa cà phê vani chiết xuất (hoặc 1 ống vani)
• Đường để rắc lên mặt kem (khoảng 1-2 muỗng canh cho mỗi cốc)

Dụng cụ:

• Nồi nhỏ
• Âu (bát tô) lớn
• Phới lồng hoặc máy đánh trứng
• Rây lọc
• Các cốc sứ nhỏ chịu nhiệt (ramekin)
• Khay nướng
• Đèn khò (hoặc có thể sử dụng lò nướng ở chế độ grill)

Các bước thực hiện như sau:

Chuẩn bị:

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150°C (hoặc 160°C nếu không nướng cách thủy).
• Chuẩn bị một khay nướng và các cốc sứ nhỏ (ramekin).

Nấu kem:

• Cho kem tươi và 50g đường vào nồi, đặt lên bếp đun với lửa nhỏ.
• Khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết và kem nóng lên (không đun sôi).

Đánh trứng:

• Trong một tô lớn, cho lòng đỏ trứng và 50g đường còn lại vào.
• Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, bông mịn và đường tan hết.

Trộn kem và trứng:

• Từ từ đổ hỗn hợp kem nóng vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh trứng bị chín.
• Cho vani vào và khuấy đều.

Lọc hỗn hợp:

• Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn và đảm bảo kem được mịn màng.

Nướng kem:

• Nướng cách thủy:
  • Đổ hỗn hợp kem vào các cốc sứ.
  • Đặt các cốc vào khay nướng, đổ nước nóng vào khay đến khoảng nửa cốc.
  • Nướng trong khoảng 40-50 phút hoặc đến khi kem đặc lại nhưng vẫn còn hơi rung nhẹ ở giữa.
• Nướng không cách thủy:
  • Đổ hỗn hợp kem vào các cốc sứ.
  • Nướng ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 30-40 phút hoặc đến khi kem đặc lại nhưng vẫn còn hơi rung nhẹ ở giữa.

Làm lạnh:

• Lấy kem ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
• Sau đó, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc để qua đêm.

Khò đường (hoặc nướng đường):

• Rắc một lớp đường mỏng lên mặt kem.
• Dùng đèn khò để khò cho đến khi đường chuyển sang màu vàng nâu và tạo thành lớp caramen giòn.
• Nếu không có đèn khò, bạn có thể cho các cốc kem vào lò nướng ở chế độ grill trong vài phút, để ý kỹ để tránh đường bị cháy.

Lưu ý:

• Có thể thay thế vani chiết xuất bằng 1 ống vani.
• Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Hãy kiểm tra kem thường xuyên để đảm bảo không bị nướng quá lâu.
• Để có lớp caramen giòn hoàn hảo, bạn nên sử dụng đèn khò. Tuy nhiên, nếu không có đèn khò, bạn có thể sử dụng lò nướng ở chế độ grill.
• Để tránh kem bị rỗ, không nên đánh trứng quá kỹ.
• Nướng cách thủy giúp kem chín đều và không bị nứt.
• Để kiểm tra kem đã chín chưa, hãy dùng dao nhỏ lắc nhẹ ramekin, nếu kem chỉ rung nhẹ ở giữa là đã chín.

Thưởng thức Crème Brûlée

Crème Brûlée ngon nhất khi được thưởng thức lạnh. Sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, bạn hãy để Crème Brûlée ở nhiệt độ phòng khoảng 5-10 phút để kem hơi mềm ra một chút. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng phá vỡ lớp đường caramen hơn và cảm nhận được rõ rệt sự tương phản về kết cấu giữa lớp đường giòn tan và lớp kem mềm mịn bên dưới.

Dùng đầu nhọn của chiếc thìa gõ nhẹ vào bề mặt Crème Brûlée. Bạn sẽ nghe thấy tiếng "rắc" vui tai khi lớp đường caramen vỡ ra. Tiếp theo, hãy xúc một miếng kem đầy đặn, bao gồm cả lớp đường caramen và lớp kem custard bên dưới.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngào, béo ngậy của kem hòa quyện với vị đắng nhẹ và giòn tan của caramen. Hương thơm vani dịu nhẹ sẽ lan tỏa trong khoang miệng, mang đến một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Crème Brûlée không chỉ là một món tráng miệng ngon mà còn là một tác phẩm nghệ thuật. Hãy từ từ thưởng thức từng miếng kem, cảm nhận sự tinh tế trong từng lớp hương vị và kết cấu. Đây chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

---

Crème brûlée là một món tráng miệng cổ điển nhưng không bao giờ lỗi thời. Với hương vị thơm ngon và cách trình bày đẹp mắt, Crème brûlée chắc chắn sẽ là điểm nhấn hoàn hảo cho bất kỳ bữa tiệc nào.

© Hotelio - DMCA Protected