Đặc sản Ninh Bình: Cẩm nang khám phá món ngon từ A đến Z
10 phút đọc, cập nhật 10:23 22/08/2024
Ninh Bình, vùng đất cố đô với bề dày lịch sử và văn hóa, không chỉ hấp dẫn du khách bởi cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ mà còn bởi nền ẩm thực phong phú, đa dạng. Những món ăn đặc sản Ninh Bình mang đậm hương vị truyền thống, được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon, đặc trưng của vùng đất này, sẽ khiến bạn say mê ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
Đặc sản Ninh Bình trứ danh không thể bỏ qua
Dê Núi
Dê núi, đặc sản Ninh Bình nổi tiếng với hương vị thơm ngon, chắc thịt, là món ăn được lòng cả thực khách khó tính nhất. Nhờ được chăn thả tự nhiên trên núi đá, thịt dê Ninh Bình săn chắc, dai ngon, khác biệt hoàn toàn so với dê nuôi thông thường. Dê núi được chế biến thành đa dạng món ăn hấp dẫn như dê nướng, lẩu dê, dê tái chanh, nem dê...Đặc biệt, món dê tương gừng được xem là tinh túy của ẩm thực Ninh Bình, không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng.
Bạn có thể thưởng thức món dê núi Ninh Bình tại các nhà hàng nổi tiếng như:
- Nhà hàng Cường Dê (Tràng An, Trường Yên)
- Nhà hàng Thăng Long (Chùa Bái Đính, Tràng An, Trường Yên)
- Nhà hàng Hoàng Giang (núi Hang Cá, Trường Yên)
- Nhà hàng Đức Dê (446 Nguyễn Huệ, TP Ninh Bình)
Cá Chuối Nướng
Cá chuối nướng là đặc sản trứ danh của Ninh Bình, được chế biến từ loại cá chuối đặc biệt sinh sống trong hang động ngập nước. Cá chuối nướng có hương vị thơm ngon đặc trưng, thịt ngọt, béo ngậy, được tẩm ướp gia vị đậm đà rồi nướng trên than hồng. Món ăn càng thêm hấp dẫn khi được rắc lên một lớp hành phi thơm phức và mỡ hành béo ngậy.
Thưởng thức cá chuối nướng kèm với bún tươi, rau sống, đậu phộng rang và nước chấm chua ngọt sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Để thưởng thức món cá chuối nướng đúng điệu, bạn có thể ghé qua nhà hàng Nhà sàn Vân Long tại Gia Vân, huyện Gia Viễn, Ninh Bình.
Nem Dê
Nem dê Ninh Bình, một nét tinh túy của ẩm thực cố đô, không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là sự kết tinh của hương vị độc đáo và tinh hoa ẩm thực địa phương. Thịt dê được chọn lọc kỹ càng từ những chú dê thả rông trên núi đá, nơi chúng tự do thưởng thức các loại cỏ cây, lá thuốc và thảo mộc quý. Nhờ chế độ ăn uống tự nhiên này, thịt dê Ninh Bình có hương vị đặc trưng, thơm ngon, săn chắc và ít mỡ, hoàn toàn khác biệt với thịt dê nuôi thông thường.
Quy trình chế biến nem dê cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu. Thịt dê được xay nhuyễn, trộn với bì lợn, thính gạo và các loại gia vị bí truyền rồi gói trong lá ổi, lá chuối để lên men tự nhiên. Nem dê Ninh Bình có vị chua dịu nhẹ, thơm lừng mùi thính gạo và các loại gia vị đặc trưng, tạo nên một hương vị khó quên, khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi.
Nhộng Ong Rang
Nhộng ong rừng, món ăn độc đáo của Ninh Bình, là đặc sản hấp dẫn đến từ vùng núi Cúc Phương, huyện Nho Quan. Những con nhộng non được thu hoạch từ tổ ong rừng, trải qua quá trình chọn lọc kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng và hương vị.
Nhộng ong thường được chế biến thành các món xào hoặc chiên giòn, kết hợp cùng lá lốt và rau thơm tạo nên hương vị đặc trưng của núi rừng. Món ăn này không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất quý giá. Nếu bạn là người ưa thích khám phá ẩm thực độc đáo, đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức nhộng ong rang khi đến Ninh Bình.
Bún Canh Ninh Bình
Bún canh Ninh Bình, món ăn dân dã mà độc đáo, sẽ khiến bạn bất ngờ bởi sợi bún "siêu to khổng lồ" - điểm khác biệt lớn nhất so với các loại bún canh khác. Sợi bún to, dai, hòa quyện cùng rau muống tươi mát, thịt chân giò mềm ngọt và nước dùng đậm đà tạo nên một hương vị khó quên.
Bạn có thể tùy ý thêm tép khô, chả, thịt bò khô hoặc các loại gia vị như mù tạt để tăng thêm hương vị cho món ăn. Trước khi thưởng thức, hãy trộn đều tất cả các thành phần, thêm chút dấm và ớt để tạo ra vị chua cay đặc trưng, kích thích vị giác.
Gợi ý địa chỉ thưởng thức:
- Bún canh Cu Tý: 8 ngõ 75 Lương Văn Tụy, Tân Thành, Ninh Bình
- Bún canh: Ngõ 75, đường Lương Văn Tụy (gần cổng trường Lương Văn Tụy), Tân Thành, Ninh Bình
Xôi Trứng Kiến Ninh Bình
Xôi trứng kiến, món ăn độc đáo của Ninh Bình, không chỉ là đặc sản của vùng núi phía Bắc mà còn là niềm tự hào của vùng núi đá vôi Nho Quan. Trứng kiến non được người dân thu hoạch từ tổ kiến, sau đó làm sạch, tẩm ướp gia vị và xào chín.
Hương vị béo ngậy của trứng kiến hòa quyện cùng xôi dẻo thơm, thêm chút hành phi tạo nên món ăn độc đáo, lạ miệng nhưng vô cùng hấp dẫn. Sự kết hợp hài hòa giữa hương vị núi rừng và đồng bằng đã tạo nên một món ăn đặc sản Ninh Bình không thể bỏ qua.
Gỏi Cá Nhệch Ninh Bình
Gỏi cá nhệch, đặc sản trứ danh của vùng Kim Sơn, Ninh Bình, là món ăn chinh phục thực khách bởi hương vị độc đáo và cách chế biến công phu. Cá nhệch tươi ngon được sơ chế kỹ lưỡng để loại bỏ mùi tanh, sau đó thái mỏng, trộn cùng thính gạo rang thơm phức, tạo nên vị ngọt tự nhiên hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng.
Nước chấm gỏi cũng là một yếu tố quan trọng làm nên sức hấp dẫn của món ăn này. Sự kết hợp hài hòa giữa vị cay nồng của ớt, thơm của sả và the của hạt tiêu cùng các gia vị khác tạo nên một loại nước chấm đậm đà, kích thích vị giác.
Để thưởng thức món gỏi cá nhệch chuẩn vị, bạn có thể ghé qua:
- Nhà hàng Tính Gỏi: 248 Ngô Gia Tự, Vân Gia, Ninh Bình
- Nhà hàng Vũ Bảo: 6A, Phố Phát Diệm Đông, Thị Trấn Phát Diệm, Huyện Kim Sơn, Ninh Bình
- Quán ăn Gỏi Nhệch: Ngô Gia Tự, Vân Gia, Ninh Bình
Bún Mọc Ninh Bình
Bún mọc, món ăn quen thuộc trên khắp mọi miền đất nước, nhưng ở Ninh Bình, món ăn này mang một hương vị đặc trưng riêng biệt, khó lòng tìm thấy ở nơi khác. Nước dùng trong veo, đậm đà, được ninh từ xương heo cùng với nấm Mộc Nhĩ, thịt heo, hành hoa, sả và ớt tươi, tạo nên một hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
Sợi bún trắng mềm, dai ngon, hòa quyện cùng vị ngọt của nước dùng và các loại topping như mọc thịt, chả, giò... tạo nên một món ăn vừa ngon miệng, vừa đủ no.
Nếu có dịp đến Ninh Bình, đừng quên thưởng thức món bún mọc đặc biệt này tại quán Bún mọc Tố Như, nằm trên Quốc lộ 10, Kim Sơn.
Cá Kho Gáo Ninh Bình
Cá kho gáo, món ăn độc đáo mang đậm hương vị Ninh Bình, là sự kết hợp hài hòa giữa cá đồng tươi ngon và quả gáo - một loại quả đặc trưng của vùng đất này. Quả gáo, được tìm thấy ở ven sông, suối hay trong hang đá, có vị chua hoặc chát nhẹ tùy theo mùa, mang đến cho món cá kho một hương vị đặc biệt, kích thích vị giác.
Cá được làm sạch, ướp gia vị rồi kho cùng quả gáo thái lát trong niêu đất, tạo nên món ăn có màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà, khó quên.
Để thưởng thức món cá kho gáo chuẩn vị Ninh Bình, bạn có thể ghé qua:
- Nhà hàng Hương Quê: 05 Nguyễn Lương Bằng, phường Tân Thành, Thành phố Ninh Bình
- Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình
Bánh Xèo Ninh Bình
Bánh xèo Ninh Bình, món ăn quen thuộc nhưng mang hương vị đặc trưng riêng, sẽ khiến bạn thích mê bởi cách thưởng thức độc đáo. Bánh xèo vàng rụm, giòn tan, được ăn kèm với nem lụi nóng hổi, thơm lừng.
Để thưởng thức trọn vẹn món ăn này, bạn hãy đặt một miếng bánh xèo và nem lụi lên lớp bánh tráng đã được làm mềm, thêm chút rau sống và đồ chua rồi cuộn lại. Chấm miếng bánh vào nước chấm đậm đà, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời của các hương vị: độ giòn của bánh xèo, vị ngọt thơm của nem lụi, vị thanh mát của rau sống và chua cay của nước chấm.
Miến Lươn
Miến lươn Ninh Bình, món ăn sáng được nhiều người yêu thích, chinh phục thực khách bởi hương vị độc đáo và nguyên liệu tươi ngon. Lươn đồng, đặc biệt là loại lươn cốm nhỏ nhưng thịt săn chắc, thơm ngọt, là linh hồn của món ăn. Lươn được xào chín tới, giữ được độ dai và ngọt tự nhiên, kết hợp cùng sợi miến dong mềm mại, nước dùng đậm đà được ninh từ xương lươn và các loại gia vị đặc trưng.
Điểm nhấn của miến lươn Ninh Bình còn nằm ở phần rau ăn kèm. Hoa chuối thái sợi, rau thơm, hành phi... không chỉ tạo nên sự đa dạng về hương vị mà còn giúp món ăn thêm thanh mát và hấp dẫn. Nếu có dịp ghé thăm Ninh Bình, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món miến lươn thơm ngon, bổ dưỡng này nhé!
Miến lươn bà Phấn: 999 Trần Hưng Đạo, Thanh bình, Ninh Bình
Cua Đồng Rang Lá Lốt
Cua đồng rang lá lốt, món ăn dân dã mà đậm đà hương vị quê hương, là một trong những đặc sản Ninh Bình không thể bỏ lỡ. Những con cua đồng béo ngậy được làm sạch, rang giòn cùng lá lốt thơm lừng, tạo nên một món ăn vừa quen thuộc, vừa lạ miệng.
Món ăn này không chỉ đơn thuần là sự kết hợp giữa các nguyên liệu, mà còn mang trong mình những câu chuyện về cuộc sống bình dị của người dân vùng quê Ninh Bình. Hương vị thơm ngon, giòn tan của cua đồng hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng của lá lốt, gợi nhớ về những bữa cơm gia đình ấm áp, những kỷ niệm tuổi thơ êm đềm.
Ốc Núi Ninh Bình
Ốc núi Ninh Bình, đặc sản độc đáo của vùng đất cố đô, sinh sống trong các hang đá vôi ở Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan và Hoa Lư, chỉ xuất hiện từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm. Ốc núi có kích thước vừa phải, thịt ốc ngọt thanh, dai giòn, thoang thoảng hương vị thuốc bắc, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Ốc núi được chế biến thành nhiều món ngon như ốc xào me chua ngọt, ốc hấp gừng thơm lừng, ốc luộc chấm mắm gừng cay nồng, hay gỏi ốc núi lạ miệng.
Để thưởng thức ốc núi Ninh Bình đúng điệu, bạn có thể ghé qua:
- Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, Trường Yên, Hoa Lư
- Nhà hàng Vạn Bảo Ngọc: 86 Lương Văn Tụy, Tân Thành, Thành phố Ninh Bình
- Nhà hàng Quốc Quân: Tràng An, Trường Yên, Hoa Lư
Bún Chả Quạt Ninh Bình
Bún chả quạt Ninh Bình, một biến tấu độc đáo của món bún chả truyền thống, là đặc sản không thể bỏ qua khi đến vùng đất cố đô. Khác với bún chả Hà Nội, chả quạt Ninh Bình được làm từ thịt băm tẩm ướp gia vị đậm đà, nướng trên vỉ sắt đến khi cháy xém vàng, thơm phức.
Món ăn càng thêm đặc biệt khi được ăn kèm với bún lá cắt miếng, dưa muối giòn và nước chấm chua ngọt, tạo nên một hương vị hài hòa, khó quên.
Để thưởng thức món bún chả quạt Ninh Bình chính gốc, bạn có thể ghé qua quán Bún chả quạt tại 921 Nguyễn Công Trứ, Bích Trung.
Bánh Trôi
Bánh trôi Ninh Bình, món tráng miệng truyền thống với hương vị độc đáo, chắc chắn sẽ làm hài lòng những tín đồ hảo ngọt. Vẫn là nguyên liệu quen thuộc từ bột gạo nếp, nhưng bánh trôi Ninh Bình nổi bật với nhân đậu phộng bùi bùi, đường mật ngọt ngào và đặc biệt là lá cúc mốc - một loại thảo dược thơm ngon, tốt cho sức khỏe.
Lá cúc mốc được sơ chế kỹ lưỡng, ướp cùng đường mật để tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng. Khi luộc bánh, người ta còn thêm vào vài lá cúc mốc và hoa bưởi để tăng thêm hương thơm. Bánh trôi Ninh Bình không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe, là món ăn vặt hấp dẫn không thể bỏ qua khi đến vùng đất cố đô.
Bánh Đa Cá Rô
Bánh đa cá rô, món ăn truyền thống đặc sản Ninh Bình, là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của cá rô đồng và sợi bánh đa mềm dai. Cá rô được lọc xương kỹ lưỡng, tẩm ướp gia vị đậm đà rồi rim cùng hành khô cho đến khi thịt cá săn chắc, thấm vị.
Một tô bánh đa cá rô nóng hổi thường được ăn kèm với rau cải luộc và chả cá chiên giòn, tạo nên sự cân bằng về hương vị và dinh dưỡng. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn dễ tiêu hóa, phù hợp với mọi lứa tuổi.
Bánh Tráng Trộn Ninh Bình
Bánh tráng trộn, món ăn vặt "quốc dân" quen thuộc, nhưng ở Ninh Bình lại mang một hương vị đặc biệt khiến bạn phải bất ngờ. Bánh tráng được làm từ gạo quê, dai và thơm, kết hợp với các loại gia vị độc đáo như mắm tôm, mắm ruốc, sa tế, cùng các loại topping đa dạng như khô bò, trứng cút, xoài xanh, rau răm... tạo nên một món ăn vặt vừa ngon miệng, vừa kích thích vị giác.
Đặc biệt, bánh tráng trộn Ninh Bình còn có thêm những nguyên liệu đặc trưng của địa phương như nem chua Yên Mạc, thịt dê khô, tạo nên hương vị riêng biệt, khó lẫn với bất kỳ nơi nào khác. Nếu có dịp đến Ninh Bình, đừng quên thưởng thức món bánh tráng trộn độc đáo này để cảm nhận sự khác biệt nhé!
Đặc sản Ninh Bình làm quà ý nghĩa
Rượu Nếp Kim Sơn
Rượu nếp Kim Sơn, đặc sản nổi tiếng của vùng đất cố đô Ninh Bình, là niềm tự hào của người dân địa phương. Được làm từ loại nếp cái hoa vàng đặc biệt chỉ có ở vùng chiêm trũng Kim Sơn, kết hợp với men thuốc bắc 36 vị và nguồn nước giếng khơi tinh khiết, rượu Kim Sơn mang hương vị thơm ngon đặc trưng, màu sắc trong vắt và độ êm dịu đặc biệt.
Không chỉ là thức uống truyền thống, rượu Kim Sơn còn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe. Rượu có tác dụng kích thích tiêu hóa, tăng cường tuần hoàn máu, giảm căng thẳng, mệt mỏi và hỗ trợ điều trị một số bệnh.
Mắm Tép Gia Viễn
Mắm tép Gia Viễn, đặc sản Ninh Bình nổi tiếng, là món quà không thể bỏ qua cho những tín đồ ẩm thực. Mắm tép được làm từ những con tép tươi ngon nhất vùng chiêm trũng Gia Viễn, trải qua quá trình chế biến thủ công tỉ mỉ, đảm bảo vệ sinh và chất lượng.
Mắm tép Gia Viễn có màu đỏ đẹp mắt, hương vị thơm ngon đặc trưng, được ủ theo phương pháp truyền thống, đặc biệt ngon nhất vào mùa đông. Món mắm này không chỉ là gia vị chấm hoàn hảo cho rau luộc, thịt luộc mà còn là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác như thịt chưng mắm tép, canh rau mắm tép...
Cơm Cháy Ninh Bình
Cơm cháy Ninh Bình, món ăn đặc sản nổi tiếng, hấp dẫn thực khách bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa cơm cháy giòn rụm và nước sốt thịt dê đậm đà. Để làm ra món cơm cháy ngon, người đầu bếp phải tỉ mỉ trong từng khâu chế biến, từ việc chọn loại gạo ngon, nấu cơm sao cho vừa chín tới, đến việc phơi khô và chiên giòn cơm cháy.
Nước sốt thịt dê, linh hồn của món ăn, được chế biến từ thịt dê tươi ngon, ninh nhừ cùng các loại gia vị đặc trưng, tạo nên hương vị ngọt đậm, thơm ngon khó cưỡng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời giữa độ giòn tan của cơm cháy và vị ngọt đậm đà của nước sốt thịt dê, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Bạn có thể dễ dàng tìm mua cơm cháy Ninh Bình tại các cửa hàng đặc sản, siêu thị, hoặc thưởng thức trực tiếp tại các nhà hàng, quán ăn trong khu vực Bái Đính, Tràng An, Hoa Lư.
Quả Gáo
Quả gáo, loại quả đặc sản chỉ có ở Ninh Bình, là một nguyên liệu độc đáo trong ẩm thực địa phương. Quả gáo mọc hoang dại ở các khe suối, trên đồi, có hình dáng tròn trịa, vỏ ngoài màu xanh khi còn non và chuyển sang vàng ươm khi chín.
Vị chua nhẹ và tính mát của quả gáo không chỉ giúp khử mùi tanh của cá mà còn làm cho thịt cá mềm, ngọt và thơm ngon hơn. Chính vì vậy, quả gáo thường được dùng để kho cá, nấu canh chua, tạo nên những món ăn đặc sản đậm đà hương vị Ninh Bình.
Ngoài ra, quả gáo còn có giá trị dinh dưỡng cao, giàu vitamin C và các chất chống oxy hóa. Với giá thành rẻ và dễ bảo quản, quả gáo là món quà quê hương ý nghĩa mà bạn có thể mua về làm quà cho người thân và bạn bè sau chuyến du lịch Ninh Bình.
Các Loại Khô Đặc Sản Ninh Bình
Ninh Bình không chỉ nổi tiếng với các món ăn tươi ngon mà còn là thiên đường của các loại khô đặc sản. Tại các khu chợ truyền thống, bạn sẽ tìm thấy vô vàn loại khô cá đa dạng, từ cá rô, cá lóc, cá trắm đến cá mè, cá trê... Mỗi loại cá đều có hương vị riêng biệt, được chế biến theo công thức gia truyền, đảm bảo độ thơm ngon và chất lượng.
Đặc biệt, một số loại khô chỉ có ở Ninh Bình, không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác, sẽ là món quà độc đáo và ý nghĩa dành tặng người thân và bạn bè. Khô cá Ninh Bình được đóng gói cẩn thận, dễ bảo quản, giúp bạn dễ dàng mang về làm quà sau chuyến du lịch.
Nem Chua Yên Mạc
Nem chua Yên Mạc, đặc sản Ninh Bình, là một biến tấu độc đáo của món nem chua truyền thống. Không giống như nem chua Thanh Hóa hay Lai Vung, nem chua Yên Mạc có nguồn gốc từ công thức cung đình Huế, được sáng tạo bởi Phạm Thị Thư Sáng, con gái quan Thượng thư Phạm Thận Duật.
Điểm đặc biệt của nem chua Yên Mạc nằm ở nguyên liệu và cách chế biến. Thịt mông heo được thái mỏng thay vì băm nhuyễn, kết hợp với bì heo luộc, mì chính, muối và gói trong lá ổi, lá chuối để tăng thêm hương vị. Nem chua Yên Mạc có màu hồng tươi, tơi xốp, vị chua dịu và thơm ngon đặc trưng.
Thưởng thức nem chua Yên Mạc cùng lá sung, lá mơ, lá đinh lăng sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn, đậm đà hương vị truyền thống.
Rượu Cần Nho Quan
Rượu cần Nho Quan, thức uống đặc trưng của người Mường Ninh Bình, nổi tiếng với hương vị độc đáo và cách chế biến đặc biệt. Không giống như các loại rượu thông thường, rượu cần Nho Quan không trải qua quá trình chưng cất. Nguyên liệu chính là gạo nếp, khoai, lúa, kết hợp với men rượu được làm từ các loại cây, củ, lá rừng như cây mun, lá ổi, củ riềng, gừng... tạo nên hương vị thơm ngon, cay nồng đặc trưng.
Rượu cần Nho Quan thường được thưởng thức bằng cách dùng ống hút làm từ thân cây trúc cắm trực tiếp vào bình rượu. Du khách đến Ninh Bình có thể mua rượu cần tại các cửa hàng địa phương để trải nghiệm hương vị độc đáo này. Ngoài ra, Ninh Bình còn nổi tiếng với các loại rượu khác như rượu Kim Sơn, rượu Lai Thành...
---
Ẩm thực Ninh Bình là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị truyền thống và sự sáng tạo độc đáo, mang đến cho thực khách những trải nghiệm khó quên. Hy vọng cẩm nang này sẽ giúp bạn khám phá trọn vẹn những tinh hoa ẩm thực của vùng đất cố đô, để lại những ấn tượng khó phai trong hành trình khám phá Ninh Bình của mình.
© Hotelio - DMCA Protected
