Beverage là gì? Khám phá thế giới đồ uống đa dạng và tiềm năng

8 phút đọc, cập nhật 10:39 20/06/2024

Beverage, hay còn gọi là đồ uống, là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Không chỉ đơn thuần là giải khát, đồ uống còn mang đến những trải nghiệm thú vị và đa dạng, từ những ly cà phê thơm nồng đến những ly cocktail sáng tạo. Trong ngành F&B (Food & Beverage - Thực phẩm và Đồ uống), Beverage là một lĩnh vực kinh doanh riêng biệt với nhiều mô hình và tiềm năng phát triển lớn.

I. Beverage: Khái niệm và phân loại

1.1 Beverage là gì?

Beverage (đồ uống) là các chất lỏng được chế biến hoặc tự nhiên, dùng để giải khát, cung cấp dinh dưỡng hoặc tạo cảm giác thư giãn, thoải mái cho người thưởng thức. Đồ uống đa dạng về hương vị, màu sắc và thành phần, đáp ứng nhu cầu và sở thích khác nhau của người tiêu dùng.

Phân loại đồ uống:

• Có cồn/Không cồn: Đồ uống có cồn (rượu, bia, cocktail) chứa ethanol, tạo cảm giác hưng phấn nhưng có thể gây hại nếu lạm dụng. Đồ uống không cồn (nước lọc, nước ép, trà, cà phê...) an toàn và có lợi cho sức khỏe.
• Có ga/Không ga: Đồ uống có ga (nước ngọt, nước tăng lực) chứa carbon dioxide, tạo cảm giác sảng khoái nhưng có thể gây đầy bụng. Đồ uống không ga (nước lọc, nước ép, trà, cà phê...) dễ tiêu hóa hơn.

Phân biệt đồ uống (Beverage) và F&B:

F&B (Food and Beverage) là thuật ngữ chỉ ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống nói chung, bao gồm cả đồ ăn và thức uống. Beverage là một phần của F&B, tập trung vào các loại đồ uống.

1.2 Phân loại mô hình kinh doanh Beverage

Ngành đồ uống không chỉ đa dạng về sản phẩm mà còn phong phú về mô hình kinh doanh. Các mô hình này có thể được phân loại theo nhiều tiêu chí khác nhau:

Dựa vào sản phẩm:

• Đồ uống có sẵn: Đây là những sản phẩm được sản xuất hàng loạt và đóng gói sẵn, như nước đóng chai, nước ngọt, bia, rượu. Mô hình này tập trung vào việc phân phối và bán lẻ sản phẩm đến người tiêu dùng.
• Đồ uống pha chế: Bao gồm các loại đồ uống được pha chế tại chỗ theo công thức riêng của quán, như cà phê, trà sữa, cocktail, mocktail. Mô hình này chú trọng vào tay nghề của bartender và chất lượng nguyên liệu.
• Đồ uống kết hợp: Là sự kết hợp giữa đồ uống có sẵn và đồ uống pha chế, tạo ra những sản phẩm độc đáo và hấp dẫn như cà phê sữa đá, trà sữa trân châu. Mô hình này đòi hỏi sự sáng tạo và khả năng kết hợp hương vị.

Dựa vào quy mô:

• Quán vỉa hè: Mô hình nhỏ lẻ, phục vụ chủ yếu khách hàng bình dân với các loại đồ uống đơn giản, giá rẻ.
• Quán bình dân: Có không gian rộng rãi hơn, phục vụ đa dạng các loại đồ uống với giá cả phải chăng.
• Quán sang trọng: Hướng đến đối tượng khách hàng có thu nhập cao, không gian sang trọng, thiết kế tinh tế, phục vụ các loại đồ uống cao cấp.
• Bar/club: Là mô hình kinh doanh giải trí về đêm, tập trung vào các loại đồ uống có cồn như cocktail, bia, rượu, kết hợp với âm nhạc và không gian sôi động.

Dựa vào hình thức phục vụ:

• Tại chỗ: Khách hàng đến quán và thưởng thức đồ uống tại chỗ.
• Mang đi (take-away): Khách hàng mua đồ uống và mang đi.
• Giao hàng tận nơi (delivery): Khách hàng đặt đồ uống qua điện thoại hoặc ứng dụng và được giao hàng tận nơi.

Dựa vào chủ đề:

• Café sách: Kết hợp giữa không gian quán cà phê và thư viện, phục vụ cà phê và các loại đồ uống khác.
• Café thú cưng: Cho phép khách hàng mang thú cưng đến quán.
• Café phim: Chiếu phim cho khách hàng xem trong khi thưởng thức đồ uống.
• Bar thể thao: Chiếu các trận đấu thể thao và phục vụ đồ uống.

Dựa vào sự liên kết:

• Quầy bar trong khách sạn: Phục vụ đồ uống cho khách lưu trú tại khách sạn.
• Khu đồ uống trong siêu thị, trung tâm thương mại: Bán các loại đồ uống có sẵn.
• Quán café chuỗi: Các quán cà phê có cùng thương hiệu và mô hình kinh doanh, hoạt động trên nhiều địa điểm khác nhau.

Mỗi mô hình kinh doanh đồ uống đều có những đặc điểm riêng và phù hợp với từng đối tượng khách hàng khác nhau. Việc lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp là một yếu tố quan trọng để thành công trong lĩnh vực này.

II. Đặc điểm kinh doanh Beverage

2.1 Tính sáng tạo và đổi mới liên tục

• Cạnh tranh khốc liệt: Thị trường đồ uống rất đa dạng và cạnh tranh. Để thu hút khách hàng, các quán cần không ngừng sáng tạo và đổi mới sản phẩm, dịch vụ, từ việc tạo ra các công thức đồ uống độc đáo, sử dụng nguyên liệu mới lạ, đến việc thiết kế không gian quán ấn tượng và tổ chức các sự kiện, chương trình khuyến mãi hấp dẫn.
• Xu hướng mới: Thị trường đồ uống luôn có những xu hướng mới, ví dụ như các loại trà sữa với topping đa dạng, cà phê specialty với phương pháp pha chế độc đáo, hay các loại đồ uống tốt cho sức khỏe. Các quán cần nhanh nhạy nắm bắt và ứng dụng những xu hướng này để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
• Yêu cầu về chất lượng: Khách hàng ngày càng có yêu cầu cao về chất lượng đồ uống, từ hương vị, hình thức đến vệ sinh an toàn thực phẩm. Các quán cần đảm bảo sử dụng nguyên liệu tươi ngon, quy trình pha chế chuẩn xác và tuân thủ các quy định về vệ sinh để mang đến những sản phẩm chất lượng và an toàn cho khách hàng.

2.2 Khách hàng có tính trung thành cao

• Trải nghiệm khách hàng: Khách hàng không chỉ đến quán để uống mà còn để trải nghiệm không gian, dịch vụ và sự phục vụ. Một trải nghiệm tốt sẽ giúp khách hàng quay lại và giới thiệu cho bạn bè. Các quán cần chú trọng đến việc tạo ra một không gian thoải mái, ấm cúng, nhân viên phục vụ nhiệt tình, chu đáo và quan trọng nhất là chất lượng đồ uống ổn định.
• Chương trình khách hàng thân thiết: Các chương trình khuyến mãi, tích điểm, tặng quà... sẽ giúp tăng tính trung thành của khách hàng. Các chương trình này không chỉ giúp tri ân khách hàng thân thiết mà còn là cơ hội để quảng bá thương hiệu và thu hút khách hàng mới.
• Xây dựng cộng đồng: Tạo ra một cộng đồng khách hàng thân thiết thông qua các hoạt động offline, online sẽ giúp quán có một lượng khách hàng ổn định. Các quán có thể tổ chức các buổi offline như workshop pha chế, tasting event, hoặc tạo các group, fanpage trên mạng xã hội để khách hàng giao lưu, chia sẻ và cập nhật thông tin về quán.

2.3 Linh hoạt trong mô hình và sản phẩm

• Mô hình kinh doanh: Các quán có thể linh hoạt thay đổi mô hình kinh doanh để phù hợp với nhu cầu của thị trường. Ví dụ, trong mùa hè, quán có thể tập trung vào các loại đồ uống giải khát, còn mùa đông có thể tập trung vào các loại đồ uống nóng. Hoặc quán có thể kết hợp kinh doanh đồ uống với các dịch vụ khác như bán đồ ăn nhẹ, sách, hoặc tổ chức các sự kiện âm nhạc.
• Sản phẩm: Các quán cần đa dạng hóa sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng khác nhau. Bên cạnh các loại đồ uống truyền thống, quán có thể sáng tạo ra các công thức đồ uống mới lạ, độc đáo, hoặc kết hợp các loại đồ uống với nhau để tạo ra những trải nghiệm mới mẻ cho khách hàng.
• Phục vụ: Các quán có thể kết hợp nhiều hình thức phục vụ như tại chỗ, mang đi, giao hàng tận nơi... để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Đặc biệt, trong bối cảnh dịch bệnh, dịch vụ giao hàng tận nơi ngày càng được ưa chuộng và trở thành một xu hướng mới trong ngành F&B.

2.4 Lợi nhuận cao nhưng không ổn định

• Chi phí: Chi phí đầu tư ban đầu cho một quán beverage khá cao, bao gồm chi phí thuê mặt bằng, trang thiết bị, nguyên vật liệu, nhân sự, marketing...
• Doanh thu: Doanh thu của quán phụ thuộc vào nhiều yếu tố như vị trí, chất lượng sản phẩm, dịch vụ, giá cả, thời tiết, mùa vụ, xu hướng thị trường... Do đó, doanh thu có thể biến động và không ổn định.
• Quản lý tài chính: Quản lý tài chính hiệu quả là yếu tố quan trọng để đảm bảo lợi nhuận ổn định cho quán. Điều này bao gồm việc kiểm soát chi phí, tối ưu hóa doanh thu, dự báo tài chính và có kế hoạch dự phòng cho các tình huống bất ngờ.

2.5 Đội ngũ nhân viên đa dạng

• Nhân viên pha chế (Barista/Bartender): Đây là những người trực tiếp tạo ra sản phẩm, yêu cầu kỹ năng pha chế chuyên nghiệp, am hiểu về các loại đồ uống, nguyên liệu, công thức và có khả năng sáng tạo để tạo ra những đồ uống độc đáo, hấp dẫn. Họ là linh hồn của quán, quyết định chất lượng và sự khác biệt của sản phẩm.
• Nhân viên phục vụ: Đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ấn tượng tốt với khách hàng, yêu cầu kỹ năng giao tiếp tốt, thái độ niềm nở, lịch sự và khả năng xử lý tình huống linh hoạt. Nhân viên phục vụ là cầu nối giữa quán và khách hàng, góp phần mang đến trải nghiệm dịch vụ tốt nhất.
• Nhân viên quản lý: Đảm bảo hoạt động của quán diễn ra trơn tru, quản lý nhân sự, tài chính, đảm bảo chất lượng dịch vụ và giải quyết các vấn đề phát sinh. Họ là người điều hành và chịu trách nhiệm về mọi hoạt động của quán.
• Nhân viên marketing: Xây dựng và thực hiện các chiến dịch quảng bá, tiếp thị để thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ. Họ có vai trò quan trọng trong việc xây dựng thương hiệu và tăng doanh thu cho quán.

Hiểu rõ những đặc điểm này sẽ giúp các chủ quán beverage có cái nhìn toàn diện về lĩnh vực kinh doanh này, từ đó đưa ra những chiến lược phù hợp để phát triển bền vững.

III. Tiềm năng kinh doanh Beverage tại Việt Nam

3.1 Nhu cầu tiêu dùng đồ uống ngày càng tăng

• Thu nhập tăng: Thu nhập bình quân đầu người của người Việt Nam ngày càng tăng, kéo theo nhu cầu chi tiêu cho các sản phẩm và dịch vụ, bao gồm cả đồ uống, cũng tăng lên. Người tiêu dùng sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho những sản phẩm chất lượng và trải nghiệm tốt.
• Phong cách sống hiện đại: Giới trẻ ngày càng quan tâm đến sức khỏe và chất lượng cuộc sống, họ sẵn sàng chi trả cho những sản phẩm đồ uống tốt cho sức khỏe, có nguồn gốc tự nhiên và hương vị độc đáo. Xu hướng này tạo ra cơ hội cho các sản phẩm đồ uống healthy, organic và các loại trà sữa, cà phê đặc biệt.
• Văn hóa cà phê: Văn hóa cà phê đã ăn sâu vào đời sống người Việt, tạo nên một thị trường đồ uống sôi động và tiềm năng. Người Việt có thói quen uống cà phê hàng ngày, tạo ra một lượng cầu ổn định và lớn cho các quán cà phê.

3.2 Sự phát triển của văn hóa cà phê và trà sữa

• Cà phê: Việt Nam là một trong những quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, với văn hóa cà phê đặc sắc. Các quán cà phê từ bình dân đến cao cấp mọc lên khắp nơi, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng, từ cà phê truyền thống đến cà phê specialty.
• Trà sữa: Trà sữa đã trở thành một hiện tượng trong giới trẻ Việt Nam. Các thương hiệu trà sữa nổi tiếng liên tục mở rộng thị trường, thu hút đông đảo khách hàng bằng sự đa dạng về hương vị, topping và không gian quán trẻ trung.

3.3 Xu hướng kết hợp đồ uống với các dịch vụ khác

• Không gian làm việc và học tập: Nhiều quán cà phê hiện nay được thiết kế thành không gian làm việc và học tập, cung cấp wifi miễn phí, ổ cắm điện và không gian yên tĩnh để thu hút khách hàng làm việc và học tập.
• Giải trí: Các quán bar, pub kết hợp với âm nhạc, thể thao, trò chơi... để thu hút khách hàng. Sự kết hợp này tạo ra không gian giải trí đa dạng và hấp dẫn, giúp khách hàng thư giãn và tận hưởng những giây phút vui vẻ.
• Nghệ thuật: Một số quán cà phê tổ chức các buổi triển lãm, biểu diễn nghệ thuật để tạo không gian văn hóa cho khách hàng. Điều này không chỉ thu hút những người yêu nghệ thuật mà còn tạo nên sự khác biệt và nâng cao giá trị của quán.

3.4 Cơ hội cho các mô hình kinh doanh mới lạ và sáng tạo

• Đồ uống tốt cho sức khỏe: Các loại đồ uống từ trái cây tươi, rau củ, ngũ cốc... đang được ưa chuộng vì tốt cho sức khỏe và phù hợp với xu hướng sống lành mạnh.
• Đồ uống mang đi: Mô hình kinh doanh đồ uống mang đi (take-away) đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là trong bối cảnh dịch bệnh, khi người tiêu dùng có xu hướng hạn chế ăn uống tại chỗ.
• Đồ uống giao tận nơi: Dịch vụ giao đồ uống tận nơi ngày càng phổ biến, giúp khách hàng tiết kiệm thời gian và công sức. Sự phát triển của các ứng dụng đặt đồ ăn trực tuyến đã tạo điều kiện thuận lợi cho mô hình kinh doanh này.

Thị trường Beverage tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ và đầy tiềm năng. Với sự đa dạng về sản phẩm, mô hình kinh doanh và sự sáng tạo không ngừng, ngành Beverage hứa hẹn sẽ tiếp tục mang đến nhiều cơ hội hấp dẫn cho các nhà đầu tư và doanh nghiệp. Tuy nhiên, để thành công trong lĩnh vực này, các doanh nghiệp cần phải nắm bắt được xu hướng thị trường, đầu tư vào chất lượng sản phẩm và dịch vụ, đồng thời xây dựng một thương hiệu mạnh để tạo sự khác biệt và thu hút khách hàng.

© Hotelio - DMCA Protected